Telle l'écureuille, j'aime à avoir les placards pleins (et la queue ébouriffée). Je cuisine végétarien depuis 6 ans, avec très peu de produits animaux (beurre, lait, fromage, crème, oeufs) depuis 3-4 ans, et comme certains trucs ne se trouvent qu'à la lointaine biocoop, je préfère avoir un peu de tout de côté.

Tout ça pour dire rien, collègue sorcière Isatis voulait faire le point dans ses placards pour en compléter le contenu, histoire d'aller grignotter de nouveaux territoires culinaires ; j'y ai proposé la liste de ce qu'il y a dans les miens, alors autant vous la faire partager également. J'ai pas mal vécu dans le chaos ces dernières années (pas de cuisine à moi digne de ce nom, pas de place) ; mais depuis quelques mois, non seulement j'ai une cuisine à dispo*, mais j'arrive à avoir toujours ce qu'il faut quand je veux me lancer dans une recette, ce qui est un peu génial. Autant en profiter pour dresser la liste des fonds de placards.

Je n'ai pas TOUJOURS TOUT parce que je manque d'organisation, mais c'est un peu mon placard idéal tavu (avec en italique ce que j'ai pas en ce moment). Je ne mets que les trucs qui servent à cuisiner - donc pas les chips, les biscuits et Cie.

Céréales et légumineuses (en vrac, souvent):
- Pâtes diverses
- Riz : complet, 1/2 complet, basmati, rond blanc (pour les sushis)
- Quinoa
- Sarrazin
- Polenta
- Boulgour
- Semoule
- Lentilles : corail, vertes, de la reine, noires béluga
- Pois chiches
- Haricots rouges
- Pois cassés
- D'autres nouilles : vermicelles de riz, de sarazzin, de blé japonaises
- Protéines de soja texturées, les ptites genre miettes

Farines :
- De blé : T65 et T80 toujours, T110 quand ça me prend
- De pois chiches
- De riz complet
- Maïzena
- De sarrazin, parce que la Bretagne, donc
- Gluten de blé, pour le seitan et les galettes végétales

Produits sucrants et trucs sucrés :
- Sucre blanc (inutilisé), cassonade, rapadura ou muscovado (sucre complet)
- Miel
- Sirop d'agave
- Cacao en poudre
- Chocolat pour la pâtisserie

Graines - que seraient les végétariens sans les graines ?
- Noisettes
- Noix
- Amandes
- Noix de cajou
- Cacahuètes
- Sésame
- Courge
- Tournesol
- Chanvre (un truc de hippie, assurément)
- Lin brun et lin doré

Et les purées de graines et autres trucs qui se tartinent :
- Amande blanche
- Cacahuète (purée et beurre, sans et avec sucre ajouté quoi)
- Tahiné – sésame, sinon pas de hoummous, et pas de hoummous, pas de bonheur
- Cajou, optionnelle mais à se damner
- Noisette, des fois, pas souvent

Condiments et autres trucs (voilà qui est précis):
- Levure de bière
- Gomasio (sel au sésame)
- Algues : nori (pour les maki), salade du pêcheur, wakamé, konbu
- Sauce soja
- Sel de Guérande, sel aux herbes, sel fumé viking
- Vinaigre balsamique et de riz
- Huile d'olive (tous les jours), pépin de raisin (pâtisserie), sésame toasté, colza et tournesol
- Ail et oignon en poudre
- Plein d'épices, il faudrait un post entier pour elles
- Quelques herbes, dont laurier et tyhm
- Du bouillon en poudre
- Des tomates séchées
- Agar-agar
- Quelques conserves, genre tomates au jus, coulis, légumineuses
- Du vin blanc pour la cuisine, en mini bouteilles
- Levure chimique et levure de boulanger

Trucs dans le frigo et trucs “frais” :
- Lait végétal : riz (marque Isola) et parfois amande, ou soja vanille, pour la pâtisserie
- Du yaourt de soja en grands pots, nature ou pas
- De la crème de soja, avoine, épautre
- Du miso d'orge (brun) et de soja (blanc) : se garde longtemps au frais, pour seitan et sauces
- Jus de citron en bouteille
- Moutarde
- Du tofu, fumé ou rosso, en général
- Tabasco
- Viandox (j'déconne, c'est pas à moi ça xD)
- De l'ail, des oignons, des échalottes et des patates
- Du beurre demi-sel

Je n'achète et consomme que très peu de fromage, donc c'est pas franchement une base dans ma cuisine, comme le beurre qui ne voit guère que les tartines :) 
Voilà ! Normalement (presque) tout y est, et je ramène mes fesses fort vite avec une ou deux recettes qui dépottent ! 

Gwenn

*techniquemement c'est la cuisine du Viking, pas la mienne, d'ailleurs. J'rectifie avant que ca m'retombe su'l'coin du nez, saitonjamais ;)

Les miracles arrivent : il y aura eu non pas 1 mais 2, oui 2 (deux ! ) recettes ici cette année ! Peut-être 3 (trois) en 2015 (deux mille quinze), qui sait ?
Bon et j'ai aussi refait la déco, la précédente était tombée en lambeaux, j'comprends pas pourquoi.

Pour changer un peu (vous me direz, vous êtes pas dans ma cuisine à observer mes ratages en pâtisserie vegan, donc éventuellement c'est surtout pour moi que ça change), une recette pleine de beurre de vache, d'oeufs de poule, de sucre de canne et de gluten de blé. Une recette pleine de souvenirs pour moi, puisque c'est sûrement le premier gâteau que j'aie préparé, chez ma grand-mère (je crois pas que ma mère ait fait un seul gâteau de sa vie, honnêtement), en me faisant houspiller parce que je mangeais de la pâte crue et que mon cousin tournait autour de la table en espérant que le gâteau soit cuit avant même d'être étalé sur la plaque. Vous allez voir, c'est léger, si vous trouvez que c'est encore trop light, faites comme moi petite : tartinez du Nutella dessus !

Le broyé du Poitou est une recette éminemment familiale (13 générations de poitevins, éminemment j'ai dit), et traditionelle, et pis en même temps, c'est simple, ça ressemble à un sablé breton et j'ai adapté à mes pratiques personnelles parce que je suis une rebelle.

Le Broyé du Poitou

Ingrédients : 

- 2 oeufs
- 250g de sucre (la cassonnade, c'est mieux)
- 250g de beurre ramolli, le demi-sel se plie très bien à l'exercice, en même temps, le beurre doux c'est dégueulasse
- 1 pincée de sel, si vous utilisez du beurre dégueulasse doux
- 500g de farine, T55, T65, T80, n'importe

Attention, c'est HYPER compliqué : 

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez bien les oeufs et le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli, coupé en cube, et mélangez. 
Une fois que c'est plutôt homogène (faites au mieux), ajoutez la farine en deux trois fois, et malaxez jusqu'à avoir une boule de pâte qui ne colle pas (trop) aux doigts. Si c'est vraiment ingérable, ajoutez un peu de farine. 

Sur une plaque à pâtisserie, abaissez la pâte (au rouleau ou de vos petits mains potelées) sur environ 1cm d'épaisseur.
Tracez quelques lignes à la fourchette ; un peu de licence artistique ne nuira pas au résultat final.
Dorez le tout (au pinceau ou de vos doigts de fées) avec un jaune d'oeuf battu.
Et enfournez pour 30min.

Ce qui se passe (toujours) quand on me laisse décorer le gâteau.

Laissez refroidir, et là vous avez le choix : 
- soit vous faites comme y paraît que ça se fait et vous cassez le gâteau d'un coup de poing, d'où son nom
- soit vous le cassez en morceaux d'une façon plus silencieuse
- mais VOUS NE LE COUPEZ PAS AU COUTEAU. C'est comme le fromage sur la tarte aux lentilles. Y'a des choses qui ne se font pas, un peu de respect hun.

(et il se garde très bien dans une boîte hermétique)

Gwenn

Presque deux ans, eh ! On fête ça ? Quoi, on fête pas les blogs en sommeil ? Bon...

Je vous laissais avec de la banane et du chocolat, je reviens avec... la même chose !

Parce qu'il fait moche, il fait froid, ca fait six mois qu'on est en janvier, alors quoi de mieux qu'un petit monstrueux chococolat chaud ?
Rien, on est d'accord.

Ingrédients :
- un tasse de lait (de riz, ici, mais vous faites ce que vous voulez, hun)
- 50g de chocolat noir patissier
- une banane pas mal mûre

Procédure :
Dans une casserole (et pas la plus petite, soyez plus futés que moi...), mettre le lait et le chocolat sur feu doux, faire fondre avec amour - y'a pas besoin de porter à ébulition hun, on se calme.
Quand le chocolat est fondu, mettez la banane en petit bouts dans la casserole, laissez encore chauffer deux-trois minutes et ensuite...
Mixez ! Au mixeur plongeant (d'où l'intérêt de la casserole pas trop petite...), ou au blender.
Quand tout est bien lisse, remettez sur le feu le temps que le tout ait la température qui vous sied, servez, dégustez :)

A mon sens ça se passe bien de sucre, la banane adoucit assez l'amertume du chocolat. Ca mérite d'y tenter des épices, cela dit...

Gwenn

Alors, les beaux jours arrivent, c'est la saison parfaite pour des desserts légers, digestes... ou pas. Voici une petite tarte tout à fait indécente pour célébrer l'arrivée, enfin ! de la chaleur (en ce qui concerne Rennes, en tout cas).

Une tarte au chocolat, donc, avec un peu de banane dans le fond, car sur ma planète, la banane est le seul fruit autorisé à côtoyer le chocolat noir. C'est assez rapide à faire, il faut surtout de la patience...

Ingrédients :

pour la pâte
- 160g de farine de riz complet (ou de blé et de maïzena, 50/50, ou un peu des trois... ça roule aussi)
- 40g de noisettes
- 2 CS de sucre de canne
- 1/2 CC de levure
- la sacro-sainte pincée de sel
- 1 CS de purée de noisettes
- 2CS d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf

pour la garniture
- 1 banane
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 250mL de crème de soja
- 40g de sucre de canne

Préchauffez le four à 180°C,

1. Et on commence par la pâte ! Mixez les noisettes pour en faire une poudre fine, et mélangez avec la farine, le sel, le sucre, la levure.
Ajoutez ensuite l'huile, le jaune d'oeuf et la purée de noisette, et mélangez du bout des doigts, tranquille, ce qui fait un peu comme du crumble. Là, ajoutez un peu d'eau, petit à petit, moins de 10cL je dirai, jusqu'à ce que ça forme une pâte dont on peut faire une boule.

2. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, afin de la faire rentrer dans un moule à tarte de 28cm (un normal, quoi). Deux choses : elle colle assez peu, pas besoin de fariner le rouleau. C'est probablement mieux d'éviter. Ensuite, vous pouvez parfaitement l'étaler direct aux doigts dans le fond du moule, mais ça ne facilite pas la suite des opérations et c'est un peu plus épique, bien sûr !
Donc, pâte étalée sur le papier, le tout dans le moule, vous piquez le fond à la fourchette et hop, 15min au four !

3. Ca doit à peine dorer, surveillez bien. Laissez un peu refroidir la pâte avant de la démouler (d'où l'intérêt du papier sulfu...). Lorsqu'elle est un peu moins chaude, recouvez le fond de fines rondelles de banane.

4. Et le moment le plus indécent, la ganache ! Mettez tous les ingrédients à la casserole sur feu doux, touillez sans arrêt, et quand c'est homogène, versez sur le fond de tarte. Ensuite, léchez la spatule, la casserole et vos doigts. Lissez la surface du chocolat comme vous pouvez... et re-léchez la spatule. Vérifiez qu'il n'en reste pas trop au fond de la casserole, sinon prenez les mesures nécessaires.

5. Laissez refroidir à température ambiante, et envisagez un petit tour au frigo pour être tranquille. Vous pouvez couvrir de décos en sucre super choupi, comme j'ai fait, vu que c'était pour l'anniv' de notre coloc. En revanche, c'est pas un très bon gâteau d'anniv', la ganache n'aime pas trop la chaleur des bougies...

Notes : la noisette peut être remplacée par de l'amande (poudre d'amande, purée d'amande).
Pouvez aussi rajouter des fruits secs et confits (à la place des trucs en sucre coloré) sur la ganache, ou des huiles essentielles dedans (mandarine ou bergamote...), trois gouttes.

Et puisqu'il est très mal élevé de donner une recette sans sa source, elle est issue du livre l'Atelier Bio, dont les recettes de pâtisseries sont super chouettes ^^

Gwenn

Et oui, deux posts en deux jours ! Vous ne rêvez pas. Peut-être même je pourrais en faire un autre parce que j'ai aussi une recette de risotto sous le bras, dans un coin, entre deux poils. ^^

Bref,

A la demande générale de Séléné (

Ingrédients

- Une dizaine de pommes (moi j'en avais 9 toutes petites)

- 3 clémentines

- Arôme de vanille & arôme d'orange

- Canelle

- Pâte de Speculoos (oui)

Pas compliqué !

Pelez et épépinez les pommes, coupez les 8. Puis, pelez les mandarines (moi j'ai mixé les quartiers). Faites revenir les fruits à la casserole puis ajoutez la moitié du contenant en eau bouillante. Ajoutez les arômes et une demi-cuillère à café de canelle (quelques gouttes d'oranges et une cuillère à café de vanille - c'est meilleure si vous avez des gousses de vanilles fraîches : ouvrez les en deux et grattez l'intérieur au-dessus de votre casserole). Laissez cuire en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, j'ai ajouté deux grosses cuillère à café de pâte de Speculoos et remué pour faire fondre.

Et paf. A servir avec une boule de glace à la vanille

Pas de photo, parce que... De la compote, c'est de la compote quoi xD

Isatis

Aha ! Non ! Nous ne sommes pas mortes. Nous hibernions, figurez-vous. Farpaitement. (hum)

Pour me faire pardonner (je peux pas parler pour Gwenn, elle se débrouillera ^^)... Hop, petite recette que belle maman nous a fait découvrir et qui s'avère être le seul moyen au monde de faire manger des aubergines au Chevelu (vous allez vite comprendre pourquoi). Et belle-maman fait bien la cuisine, ça on ne lui enlèvera pas ! Cela dit et comme de juste, j'ai customisé un peu.

Attention, c'est végétarien mais pas vegan pour deux ronds.

Tarte au caviar d'aubergines.

- 1 pâte feuilletée (faite maison ou pas ^^)

- 2 belles aubergines

- 1 poivron

- 2 gousses d'ail

- 3 tomates

- 150gr de gruyère coupé en lamelles

- 1 poignée de copeaux de parmesan

- 2 cuillères à café de moutarde

- 1 cuillère à café de paprika

- sel & poivre

Comment on fait ?

Lavez les aubergines et les poivrons et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Epépinez les poivrons Empapillotez (oui, et alors) chaque demi légume dans du papier alu et enfournez pendant 40/45min à 200°. Ou alors, si vous faites ça à la warrior : plantez une fourchette à chaque extrémité  de l'aubergine entière et faite la cuire au-dessus de la gazinière (sans vous cramer les mains). Dans les deux cas, les aubergines sont bien cuites lorsque la peau change un peu de couleur et se détache toute seule.

Pelez les aubergines et mixez les avec le poivron, l'ail et le paprika. Salez et poivrez.

Foncez votre plat à tarte et tartinez la pâte feuilletée d'un petit peu de moutarde. Recouvrez avec le caviar d'aubergine. Il s'avère que j'avais du persil frais, donc j'en ai émincé un peu et j'ai mis par dessus. Recouvrez le caviar de tomates, puis de lamelles de gruyère puis de parmesan.

Enfournez 30 minutes à 200°.

Servez avec des jeunes épinards en salade ou de la roquette. Ou les deux. Ou avec rien. C'est bon pareil. :)

(oui, c'est aussi indécent que ça en a l'air)

Le fromage est optionnel je pense (surtout le gruyère) mais faire manger une tarte sans fromage au chevelu, c'est compliqué. Pour être honnête, je pense que ça doit être meilleur sans le gruyère même. Mais bon, il mange des aubergines, je peux bien mettre du gruyère sur la tarte en échange xD

En réserve, j'ai fait une petite compote pommes/mandarines tout à fait choupette... Faudra que je pense à mettre ça ici aussi.

Isatis

C'est bientôt la fin de la saison des courges, enfer et damnation ! Voici donc une petite recette de tarte, pour changer un peu de la coutumière soupe de courge qu'est très bonne aussi.

Ce soir c'était courge butternut, mais il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec de la courge musquée, du potiron tout con ou du potimarron.

Ingrédients :

- une pâte à tarte que vous connaissez
- une courge butternut, ou un potimarron, un quartier de potiron, bref vous voyez le truc
- 10cL de crème de soja
- 1 oeuf
- 3 CS de poudre d'amande
- le fromage est autorisé sur cette recette ^^
- des graines de sésame

Procédure :

Préparer la courge : soit vous êtes flemme et vous la coupez en quartiers/rondelles sans éplucher, et vous éplucherez après cuisson (ce qui est plus facile) ; soit vous avez du courage et vous épluchez l'engin avant. Quoiqu'il en soit faites-en des quartiers ou des rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur, que vous superposez dans un ou deux paniers vapeur.
Faites précuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre, soit au moins dix minutes.

Pendant que la courge cuit, préparez la pâte à tarte. Ce soir c'était : avec 1cc de curcuma, 1cc de garam massala, 1cc de cumin et un peu de nigelle.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Quand la courge est cuite, enlevez la peau sans vous brûler en vous disant que ça aurait été aussi rapide de le faire avant ; et disposez hamonieusement les morceaux sur le fond de tarte. Fractionnez-les au besoin pour bien combler les interstices.

Préparez l'appareil : un oeuf, la crème et la poudre d'amande avec un peu de sel bien battu au fouet, répartissez le tout sur la tarte.

Pouvez saupoudrer de graines de sésame et éventuellement râper un peu de fromage dessus (ici c'est du fromage invisible, de la tomme de brebis râpée très fin).

Cuisson, 25min à 180°C (vous aurez bien sûr pensé à préchauffer le four avant, héhéhé).

Alors celle-là ça fait un moment qu'elle mijote, c'est un classique de chez classique ici. Le souci c'est que je ne la fais jamais pareil, d'où la difficulté à donner une recette ferme et définitive.

Donc en voilà une version, mais la meilleure sera celle que vous ferez avec ce qui vous branche le plus !

En attendant...

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte comme celle-ci
- 350mL de lentilles corail
- 10mL de crème de soja (1/2 briquette)
- les épices qui vous chantent, le cumin et la coriandre sont assez convenables en l'occurence
- un oignon, une gousse d'ail, ou une échalotte aussi...
- deux-trois carottes, ou ce qui vous dit comme légumes

Procédure :

1. Mettez de l'eau à bouillir et les lentilles dedans. Eventuellement, les carottes peuvent cuire avec, sinon au dessus, dans un panier vapeur. Comptez une petite vingtaine de minutes de cuisson.

2. Pendant que ça ploplotte tranquillement, préparez la pâte à tarte et étalez-la dans un moule. Si le moule est en Pyrex, ça ne colle pas. En Téflon pareil. Sinon je décline toute responsabilité.

3. Quand les lentilles et légumes sont cuits, égouttez bien tout ça à la passoire. Bien cuite, la lentille corail se transforme spontanément en purée : il vaut mieux la laisser s'égoutter tranquille pendant 5 ou 10 minutes. Mettez donc votre four à préchauffer à 180°C pendant ce temps.
Pouvez aussi faire revenir un peu un oignon/échalotte et de l'ail dans un peu d'huile pour passer le temps.

4. Remettez les lentilles dans la casserole, ajoutez la crème de soja, les épices, un peu de sel, et l'oignon/échalotte/ail. Touillez bien, et versez sur la pâte dans le moule à tarte.

5.Par dessus, c'est pas dans la liste des ingrédients tant pis, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame et de noix de cajou concassées, par exemples.
Et zou au four pour 25 à 35min. C'est cuit quand le bord de la pâte est bien dur (testez avec un couteau).

Les diététiciens vous diront un quart de tarte avec une salade. Vous pouvez aussi vous faire une demi-tarte par personne, c'est bon aussi. C'est bon réchauffé, c'est bon froid.
C'est bon avec : des carottes, des épinards, du potimarron, de la butternut, n'importe quelle courge, des poireaux, des poivrons, bref, à peu près tous les légumes.
La coriandre fraîche est également un must.
Le dessus peut être agrémenté de n'importe quelle graine concassée ou en poudre, s'accomode très bien aussi de chapelure et de paillettes de levure de bière, mais je recommande pas le fromage (c'est comme ça).
Et oui, on peut mettre du lait de coco à la place de crème de soja. Evidemment.

Bref, vous pouvez faire à peu près tout ce qui vous passe par la tête à partir de ça.

Mais pas le fromage.

Gwenn

La queste de l'Ultime Remplaçante du Nutella est ardue au possible. Le Nutella n'est pas végétalien, ni même végétarien (il contient du lactosérum qui est extrait de l'estomac du veau, en l'occurence). Ajoutez à cela une quantité déraisonnable d'huile de palme, soupirez, allez chercher le Graal dans un magasin bio...
Pour découvrir que c'est rarement mieux, à part pour le lactosérum.

Voici donc une recette rapide et succulente d'une pâte à tartiner "clean", qui a priori doit bien se conserver et plutôt super facile à faire ! La recette provient d'une fiche dégottée à Biocoop.

Ingrédients :
- 100g de purée de noisette (en magasin bio)
- 50g de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 CS de sirop d'agave (ça se trouve partout maintenant)
- 1/2 gousse de vanille

Procédure (plutôt facile, en fait)(je sors) :

Prenez un pot à confiture vide, tarez votre balance, et mettez-y la purée de noisette.
Ajoutez le chocolat - qui gagne à être coupé en petits bouts pour fonde plus vite, le sirop d'agave et raclez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour en extraire les graines (vous pouvez aussi mettre de l'extrait si comme moi vous êtes un peu fumiste sur les bord).

Ensuite pour faire fondre le chocolat, soit vous faites ça au bain-marie réglementaire, soit dans un grand bol d'eau bouillante avec un peu plus de patience, en remuant régulièrement.

Testez sur une crêpe, appréciez, refermez le pot et faites-lui une étiquette avec un nom stupide ^^ !

Gwenn

Hop, un petit truc rapide, au pif (encore) et très bon !

Ingrédients (pour 3 personnes)

400gr de brocolis (j'ai pas pesé, mais j'ai mis presque un brocolis entier)

125gr d'amandes entières ou concassées

3 échalottes

3 oeufs

25cl de crème fraîche (soja ou lait de vache selon vos préférences)

1 cuillère à soupe de farine de maïs

Du curry, de la coriandre, du cumin, sel et poivre à votre goût.

Comment qu'on fait ?

Faites cuire vos brocolis à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes (ils doivent être encore un peu croquants), et mettez le four à préchauffer à 180°C.

Pendant ce temps là, dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs, la farine et les épices. Ajoutez les amandes (moi je les ai massacrées au mixer parce que j'avais que des amandes entières - du coup ça faisait des gros morceaux et c'était booon).

Faites revenir un peu les échalottes à la poële avant de les ajouter à la préparation.

Disposez les brocolis au fond du plat et versez la préparation par dessus, saupoudrez d'un peu de fromage rapé si vous voulez.

Enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Facile et vachement bon, à servir avec une salade ou une soupe :)

Isatis